Topochoblog: Chocolates de Birongo: Desde la plantación de cacao hasta los bombones

Chocolates de Birongo: Desde la plantación de cacao hasta los bombones

La Flor de Birongo es el nombre de la asociación civil que produce unos espactaculares chocolates en Venezuela (estado Miranda), este es el cuento (muy abreviado, sino nunca la publico) de la visita guiada que ellos ofrecen.

Lo primero es el cacaotal, un sitio sombreado donde hay matas de cambur, y árboles altos que dan sombra al cacao a lo largo de su desarrollo. Esta parte de la visita nos la dió el Sr. Luis Rojas, quien tiene un gran conocimiento sobre las variedades, el cultivo, la experimentación y las plagas del cacao.

Una de las cosas que más sorprende a la gente es que se puede comer directamente la fruta, dentro de lo que llaman la mazorca están las almendras envueltas en una pulpa jugosa y dulce. Es como comer mamón pero mucho más gustoso.

Entre otras cosas hay un proceso de fermentación de varios días donde se alcanzan temperaturas muy altas, y que tiene mucho que ver con la calidad final del chocolate. El cacao es comprado por la Asociación Civil a los productores de la zona, a un precio ligeramente superior al del mercado.

Los sacos se colocan en una máquina que básicamente un horno rotatorio donde las almendras se calientan por un rato ¿El punto exacto para que no se pasen de candela? Lo da la observación experta de una muestra que van tomandon regularmente.

Y posteriormente, aún calientes se pasan a la descascarilladora.

Aquí las semillas ya molidas se refinan aún más junto con azúcar, manteca de cacao, etc. Esta mezcla tiene que ser extremadamente homógenea para asegurar la calidad del producto final.

Esto es el “conchado” donde la mezcla se homogeniza, a punta de paleta, alcanzando temperaturas de hasta 80 grados centígrados sólo por fricción.

De aquí se pasa al otro salón, más fresco, donde la mezcla se mantiene a su temperatura “exacta” lo que es muy importante para el resto del proceso.

Se llenan las cubetas o moldes, y si son bombones se agregan los rellenos. Para los bombones ponen primero una capa, enfrian un poco, vacían el excedente de chocolate que no ha solidificado, colocan el relleno, enfrían y finalmente colocan el resto del chocolate.

Pero el resultado vale la pena el esfuerzo.

Manualmente, y con una delicadeza y precisión asombrosa se envuelven los chocolates. La limpieza y orden que reinan en todo el proceso son impresionantes, ya no digamos el olor. Según nos comentaba Virginia (quien guíaba el recorrido) el 50% de los trabajadores comen chocolate y el otro 50% lo repudian :-)

Tableta de chocolate, hay “con leche” y “oscuro”.

Por algún extraño motivo no hacen “catiras” sólo Ice y Solera, esta botella de chocolate oscuro está rellena con bombones ¿Qué tal?

La visita guiada es gratiñan, grupos a partirde 5 personas, para grupos grandes los dividen y van rotando, eso sí, hay que estar allá tempranito.

El contacto lo pueden hacer en: Asociación Civil Chocolate La Flor de Birongo. 58 0234-808.5661 Fundación Polar. Coordinación Area Agrícola, Los Cortijos de Lourdes, Edif. Fundación Polar. Caracas, Venezuela. Teléfono: 58 212 202.7559. e-mail: agricola@fpolar.org.ve

Topocho.

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Comentarios:

Mi suegro es ingeniero agrónomo especialista en Cacao, asesora a plantaciones en agricultura orgánica, es decir, produce cacao sin ningún tipo de agroquímico. Y en esto momentos estoy comiendo chocolate hecho con cacao orgánico traído desde Táchira...saludos

- Kareta - 12/07/2005

Te dejo la dirección de mi suegro si te interesa saber de cacao orgánico cacaoorganico@hotmail.com

- Kareta - 12/07/2005

Otra UEN de la Polar, como siempre excelente. Sólo espero que comiencen a ver la exportación como un factor necesario.
La verdad es que se ve muy bueno y un proceso impecable. Lo que me hace pensar sobre lo delicado de la envoltura y el desespero con el que uno abre un chocolate.
El chocolate venezolano... el mejor. Suiza, Alemania, Suecia y etc. no le dan ese toque magnífico, algo le haremos ¡no?.

- okickoff - 13/07/2005

Q bien vale! y eso del cacao organico suena interesante tambien.

- Caribe - 13/07/2005

Qué bueno otra vez con Birongo!!!!

- Milsabores - 13/07/2005

Hola Kareta, te explico:
El problema del cacao venezolano no es la calidad, de hecho en Vzla se cultiva la MEJOR variedad del mundo. El problema es competitividad. Mars, Nestle, Tobler, Ferrero, etc. acaparan la compra de la produccion mundial de cacao, pero no compran en Vzla., compran a las plantaciones de africa y asia a precios de risa. Solo imagina el sueldo de un campesino en Zimbawe o Costa de Marfil, el mayor productor mundial.
La unica salida es tratar de procesar localmente el cacao, haciendo el chocolate, lo que se hace en este post, pero igual es una produccion artesanal comparada con los volumenes de produccion de las multinacionales.
Los que compran nuestro cacao y chocolate tengo entendido son los japoneses, que hacen postres con chocolate y ¡caraotas!, y para los chefs reposteros de alla es una exquisites de alto gourmet.
Hay una revista española de viajes, se llama "Altair", y sacaron un numero de Vzla. donde te echan el cuento en un articulo del cacao venezolano. Altamente recomendable.

- JC - 16/07/2005

HOLA quisiera saber como me contacto con ustedes para hacerles una visita ya que en enero viene visita de italia y bueno que mejor que hacerles conocre como es el proceso del cacao al chocolate esperando pronta respuesta se despide de ustedes pierina...

- pierina - 18/11/2005

hola yo soy estudiante de el liceo manuelita saenz de guatire y hoy 23-11-2005 fuimos por primera vez para aya para birongo para la chocolatera ya que nosotras vamos hacer una tesis sobre la flor de biron y quedamos enamoradas de como fue fundada,de su gente,y sobre todo como la fundacion polar apoya a tan productivas causa y genera empleo y ganancia al pais. felicitaciones y esperenos por aya de nuevo...gracias

- josimar alvarez - 23/11/2005

Gracias por publicar el contacto de la gente de Fundación Polar que tiene que ver con este desarrollo de Birongo. Los chocolates son deliciosos! Realmente algo que merece todo el apoyo.
Qué bonito tu blog! Bien construido además... ¿Algo que ver con la gente de csszengarden?
Saludos, suerte y p'alante!

- seaden - 14/12/2005

El producto es excelente, en el caso de que lo requieran, por favor nos contactan y se los hacemos llegar,

416-6337776
414-2380395

- Ricardo - 28/01/2006

Hola, me gustaría comprar chocolates (a mejores precios) para eventos y fiestas,puede enviarme alguna referencia, dirección o teléfono?

Gracias!

- Ivette - 01/02/2006

Hola, me parece maravilloso la existencia de esta asociación civil, quisiera saber si hay visitas guiadas para observar todo el proceso del cacao, si es asi ¿qué días,en qué horario, y cómo hacer la reservación?

- María Alejandra Bello - 18/02/2006

Hoy tuve la oportunidad de probar el chocolate Biron Choc, y la verdad que quede gratamente satisfecho con el gusto y presentaciòn, donde puedo comprar una cantidad "grande" para un evento con representantes extranjeros, y poder decir VENEZUELA ES UNICA.
Gracias.

- Hector Zubeldia - 18/03/2006

Hola, vi un reporte por la prensa en El Yaracuyano, de DANAC, estando interesado por los CURSOS que van a dictar, nesecitando información de los mismo ya que tengo interes en granjas integrales, gracias por la colaboración prestada. Atte. Orlando Castillo

- orlando castillo - 04/08/2006

Hola amigos felicitaciones por esta página, estuve hace poco en Perú y asistí a un curso de chocolates, me gustaria tener la posibilidad de comprar cobertura bitter, cobertura de chocolate de leche, cobertura de chocolate blanco y fondente, para poder preparar los bombones, vivo en Valencia Edo.Carabobo, espero dirección si tienen punto de venta aqui en Valencia. Muchos éxitos .Margarita

- Margarita Fano de Vergara - 12/08/2006

trabajo en una ONG: "CAPIRONA INVESTIGACION Y DESARROLLO" estamos empezando a producir cacao orgánico en Peru, en el departamento de San Martin, provincia de El Dorado, el producto que estamos obteniendo (convencional al 75% fermentado) se comercializa a traves de la cooperativa oro verde, estamos en transición en la certificación organica, para el año empezamos a vender cacao organico, la OGN es un aliado estrategico de la cooperativa oror verde, es por eso nuestro interes de vender al mundo el cacao organico, dicho sea de paso es un cacao muy bueno.
atentamente: moises abanto

- moises - 21/08/2006

Me gustaria mas informacion en la exportacion de cantidades pequenas a los estados unidos de chocolate venezolano y mejor si es organico

- Henrique Losada - 06/11/2006

esta todo genial

- Aura Teresa - 06/12/2006

Muy bueno el reportaje!!! Me han hablado de este lugar y tengo mucho interés en irlo a visitar. Yo estoy estudiando Pastelería, y la chocolatería es uno de mis temas favoritos! Pero tengo una pregunta: quien les enseña a las personas que trabajan en este lugar? hay personas del exterior en la empresa?

- Carolina - 25/01/2007

Acabo de comprar 15 hectáreas para comenzar con mi cultivo de cacao. Vivo en Bucaramanga (Colombia) y mi plantación estará ubicada en el vecino municipio de Rionegro.
Mi idea, además de vender materia prima (cacao en pepas), es comenzar a procesar cacao y vender las barras de chocolate. Les estaré contando cómo voy en mi proyecto. Suerte

- Aurelio Valencia - 24/02/2007

Buenas tardes, un saludo a todos los que forman parte integral de este proyecto de difundir la cultura del cultivo elaboracion artesanal del chocolate del pueblo de Birongo, se tiene una propuesta para analizar y lanzar el producto para la fecha del dia de las Madres y tratar de conquistar la clientela mas favorecida con el producto y son las mujeres como madres, es interesante y alentador para ustedes como asociacion. Se despide atte, roberto

- roberto salas - 04/03/2007

Hola como estan, esperando que todo le salga de lo mejor, le cuento que yo soy ing, agronomo tengo 30 años y me encanta las producciones orgánicas y me gustaria entrar en el mundo del cacao hasta su industrialisación,si se pudiese los quisiera visitar por su pais ya que yo soy Ecuatoriano de la provincia de Esmeraldas, de antemano gracias por su acugida chao que todo les salga mejor de lo que han planificado.

- Marco Antonio Holguín Santillán - 07/03/2007

Hola, quisiera caber como me contacto con ustedes para hacerles una visita. En espera de pronta respuesta se despide de ustedes Damaris.

- DAMARIS - 07/03/2007

Quiero saber mas del procesamiento del cacao y en especial de la manteca de cacao yel polvo les agradeseria mucho en lo que me puedan ayudar,

- nelly durand - 11/04/2007

Hola. Vivo en Tacarigua.Municipio Brión.
Estado Miranda. Formo parte de un grupo de docentes jubilados + mi esposo. Somos cinco y deseamos hacer el curso de elaboración de chocolates y bombones, con la intención de formar una cooperativa. Hemos tratado de pedir dicho curso a personas de La Flor de Birongo, pero dicen que tienen prohibido dar esa información. Pienso que somos venezolanos, profesionales, y tenemos deseos de progresar. Si alguien
con capacidad de atendernos lee este mail por favor escríbame.

- Juana Pérez - 01/07/2007

Hola como estan:
Felciitaciones por su pagina y su empeño por salir adelante y difundir todo lo bueno que tenemos los latinoamericanos y su potencial agricola. Estoy interesado en entrar en este negocio con una sociedad y me gustaria conocer mas sus buenas experiencias.
Saludos y exitos

- Orlando - 07/07/2007

bueno gracias a la fundacion polar por todo el apoyo brindado a la poblacion aunque ellos pueden aportar cosas de interes colectivo ! a la sra luspercia blanco y maria torres que no se coman los chocolates

- huver - 11/07/2007

Saludos.

Somos Representantes delas comunidades montubias de las Provincias de guayas, Manabí, Los ríos y el Oro, donde se produce el mejor cacao del mundo, estamos interesados en ampliar nuestro horizonte comercial por lo que dseariamos visitar sus instalaciones, por l que agradeceremos se sirva considear la posibilidad de una visita a sus empresas para la última semana de octubre.
Gracias.

JOSE BALDASSARI SALCEDO.
PABLO FACUY ARIAS

- pablo facuy Y jose baldassari - 28/09/2007

Excelente¡ que en Birongo se esten produciendo chocolates. Yo estoy cansado de comer esos chocolates y son buenos dede pequeño he comido los cacaos de birongo, y he tomado chocolate que mi abuela hace con ellos. Los cacaos de Birongo son buenisimos y por lo tanto el chocolate tambien. Como quiero a mi pueblo¡

- Isaac Rodriguez - 08/10/2007

Estoy interesado en comprar maquinaria para procesar cacao en pequeña escala.
Me pueden poner en contacto con los suplidores de su maquinaria?
Yo vivo en El Salvador.
Gracias,

Roman Quiros
rquiros@etcetera.com.sv

- Roman Quiros - 26/11/2007

hola a todos, bueno me siento feliz al ver las bondades de mi pueblo, pueblo al que he ido desde niña y al que siguire yendo siendo vieja, De paraisos naturales para mi BIRONGO es lo mejor y la gente es excelente, casi todos somos familia es que es tan pequeño. con rios y quebradas exoticas BIRONGO es lo maximo

- valentina - 23/12/2007

Ah me falto dejar mis saludos a mi familia de birongo: mi abuela tana, mi tia matilde, mi tio carmelo, mi tia pica, mi prima benilde y pare de contar. Ah tambien me falto concluir que alegra que mi pueblo BIRONGO este en internet jejeje

- valentina - 23/12/2007

Hola soy artesana y trabajo con chocolates pero para adornarlos y me gustaria saber donde los puedo comprar al mayor para hacer mis trabajos. Gracias le agradeceria que me dieran un presupuesto y como puedo acceder a los mismos. Por favor si pueden me envian la informacion a mi correo Gracias

- eleana - 29/12/2007

El trabajo que estan realizando me parece muy interesante, aqui en el Municipio Rosario de Perija Estado Zulia, se esta empezando a sembrar Cacao y quisiera saber donde se puede conseguir la maquinaria para procesar cacao para una microempresa.

saludo y pa´ lante

- Juan Pablo Garcia - 31/01/2008

Chocolates la Flor de Birongo, Telefono 0234 8085661

- Chocolates La Flor de Birongo - 25/02/2008

muy buenas tardes
señores asociacion de venezuela
presente
de mis consideracion

soy ecuatoriano y me propuesto producir chocolate necesito saber o siguiente:

el costo de todas las maquinas que intervienen
Los pasos para los procesos en la producción del chocolate hasta el final

tengo el lugar mas interesante para sembrar y obtener el mejor chocolate del mundo con las mejores aromas.

BUSCO ASESORAMIENTO

GRACIAS PERO MUCHAS GRACIAS SI ME RESPONDEN

- edgar carvajal - 04/03/2008

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